Médaillon de lotte avec sa sauce à la ciboulette et aux tomates

01. avril 2017


Duromatic: Pour 4 personnes

 
Niveau de difficulté : simple
Temps de préparation : jusqu'à 30 minutes
Niveau de cuisson : 1
Mode d’évacuation de la vapeur : rapide
 

Ingrédients

  • 600 g de filets de lotte, découpés en 12 médaillons
  • Huile d'olive
  • 1 grosse échalote, hacher finement
  • 2 grosses tomates
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 50 ml de Noilly Prat
  • 300 ml de crème liquide
  • 1 botte de ciboulette ou 4 à 6 feuilles d’ail des ours au printemps, hacher finement
  • Sel et poivre du moulin

 


Mise en place

  • Badigeonner le panier à étuver avec de l’huile d’olive. Déposer les médaillons de lotte. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  • Éplucher et épépiner les tomates. Débiter la viande en dés. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis chauffer dans le four à 80°C.

Préparation

Verser les échalotes, le vin blanc et le Noilly Prat dans le Duromatic. Installer l’insert perforé. Déposer le panier à étuver avec la lotte sur l’insert perforé. Fermer le couvercle. Laisser cuire sous pression au niveau 1 pendant 5 minutes. Laisser ensuite lentement s’évacuer la vapeur.

Déposer le panier à étuver sur une assiette. Recouvrir le poisson avec du film aluminium. Maintenir au chaud au four à 80°C. Retirer l’insert perforé du Duromatic et laisser réduire le fond de moitié.

Verser la crème liquide. Porter à ébullition. Assaisonner avec du poivre et du sel. Laisser cette sauce bouillir jusqu’à ce qu’elle ait une consistance onctueuse. Verser ensuite la ciboulette.

Déposer les médaillons de lotte sur des assiettes chaudes. Recouvrir de sauce. Garnir avec les dés de tomates.


Suggestion

Servir avec des pâtes au safran et des asperges vertes grillées.
 

Matériel

  • Duromatic
  • Insert perforé
  • Panier à étuver empilable
 

Source: Kuhn Rikon AG


Kuhn Rikon AG

Médaillon de lotte avec sa sauce à la ciboulette et aux tomates
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